İnsan ve inek sütünün değişik özelliklerinin karşılaştırılması

Antienfektif maddeler whey fraksiyo-nu içindedir. İnek sütü whey proteininin yaklaşık yarısını ß-laktoglobulin oluşturur.

 İnek sütü proteini allerjisinden en fazla sorumlu tutulan protein fraksiyonu ß-laktoglobulin'dir. İnsan sütünde ß-laktoglo-bulin bulunmaz. İnek sütünün diğer fraksi-yonlarına karışı da allerji gelişebileceği unutulmamalıdır.

İnsan sütün sistin bakımından zengindir. İnsan sütünde metionin/sistin oranı 1/2 iken inek sütünde 3/2'dir.

Yağ: Emzirmenin ilerleyen evrelerinde yağ miktarı 3-5 kat kadar yükselir ve bebeğin doygunluk hissini tatmin ederek memeyi bırakmasını sağlar. 

 İnsan sütü inek sütüne göre uzun zincirli doymamış yağ asitlerinden 2 kat daha zengindir. Bu asitlerden linolenik ve  lino-leik asitlere esansiyel yağ asitleri denir.

 Esansiyel yağ asitleri  beyin gelişimi, miyelinizasyon ve prostaglandinlerin sentezinde önemli rol oynarlar. İnsan sütündeki esansiyel yağ asidi miktarı inek sütüne oranla 5 kat daha fazladır.

İnsan sütü kolesterolden (özellikle HDL) zengindir ve bu özelliği nedeni ile ateroskleroza karşı koruyucu olduğu kabul edilmektedir.

Karbohidrat:: Kolostrumdaki laktoz miktarı nisbeten düşüktür (4g/dL); olgun sütteki miktarı ise 7 g/dL olup inek sütünde-kine oranla yaklaşık 2 kat daha yüksektir.

Laktozun  yapısına giren galaktoz merkez sinir sisteminin gelişimine katkıda bulunan galaktoprotein ve galaktolipid-lerin sentezi için gereklidir; Laktoz ayrıca kalsiyum, magnezyum ve demir emilimini ve lactobacillus bifidus kolonizasyonunu arttırır.