Antioksidanların lipit peroksidasyonunu azalttığı ile ilgili bilgiler olmasına rağmen hala ne miktarda tüketilen antioksidanlar bu olumlu etkileri gösterebilmektedir sorusu cevap beklemektedir. Vitamin C ve β karotenin fizyolojik dozlarda antioksidan rol oynamasına karşı, farmakolojik dozlara ulaşıldığında proksidant etki gösterdiği belirtilmiştir. Vitamin C demirin emilimini arttırmakta ve birçok kişi için yararlı olmaktadır. Magadoz vitamin C alımı vücutta demir birikimine bu da kalp krizi gibi ciddi sorunlara neden olabilmektedir. Ayrıca fazla tüketilen C vitamini
(500mg/gün) yiyeceklerle alınan B12 vitamininin kullanılabilirliğini olumsuz yönde etkileyerek B12 vitamin düzeyini azaltmaktadır. Vitamin E nin yüksek dozlarda tüketimi ise A ve K vitamininin emilimini olumsuz yönde etkilemekte, 200-600 mg/gün E vitamini tüketiminin zararsız olduğu bildirilmektedir. Vitamin A nın fazla tüketimini toksik etki yaratırken yüksek doz β karotenin toksik etkisi saptanamamıştır.Selenyum ise 1 mg/gün ve 5 mg/gün tüketiminin uzun dönem kullanımı sonucu toksik etki yarattığı belirlenmiştir.